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美食體驗游正成為產業新增長點

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  春節長假期間,記者報名參加了一個泰國美食體驗團,切身感受到旅行不是簡單的觀光,不同于傳統的觀光旅游,體驗游中,游客更注重的是感受、體驗和享受的過程,甚至是自己服務自己的樂趣。

  二月中旬的清邁,晝夜溫差在15攝氏度左右。在微涼的清晨,韓先生坐上了駛向泰菜烹飪學校MamaNoi的雙條車,車里還有其他10位來自中國的游客,他們今天的行程是體驗地道泰國料理的制作。

  “在國內吃過泰菜,覺得很特別,難得有機會來到當地,所以想了解它的制作過程,相信這是個非常有趣的體驗。”韓先生向記者表示,此行他安排了較少的常規景點行程,而是選擇體驗當地的特色項目,希望進行一次深度游。

  大家的目的地MamaNoi是清邁東南郊區一所崇尚健康料理的泰菜學校,參加課程的體驗者將有機會參觀本地菜市場,或是在學校自有農場采摘新鮮食材進行制作。

  經過大概15分鐘的車程,雙條車停在了當地一個大型菜場旁,課程老師Joyy向體驗者們逐一介紹香茅、羅勒葉、姜黃等各種泰菜特有原料,大部分游客表示,以前從沒見過這些食材。

  準備食材是烹飪的重要環節,而面對種類繁多的泰國香料和醬料,合理搭配分量和順序,則是成功的關鍵。在Joyy老師的指導下,手忙腳亂的體驗者們紛紛搖身一變,成為泰菜大廚。

  來自的白女士帶母親參加了這次泰菜課程,母親腿腳不便,不需要太多體力的烹飪課程是很好的選擇。她說:“這個課程讓我對當地生活有了很直觀的感受,親手操作的每個步驟都是對當地文化的深入體驗。”

  隨著消費模式的升級,行成為一、二線城市人群出游的主要形式,過去的團隊游模式已無法滿足出游需求,本地化玩樂項目成為出境游客首選。體驗當地特色烹飪課程,對游客而言新鮮感十足,品嘗了美食的同時,也享受了制作過程的樂趣,了解了當地的飲食文化。

  MamaNoi創始人表示,廚藝為世界各地人們的交流搭建了橋梁,她希望喜愛烹飪的游客,通過這一體驗加深對泰國傳統文化的了解。

  據不完全統計,僅在清邁,就有近30家泰菜學校提供烹飪體驗項目。而當地特色的Spa,其門店更是在大街小巷,中國游客是前來消費的主力軍。

  就在今年春節,泰國繼續蟬聯最受旅客喜愛的境外目的地之一,共有31.3萬名中國游客赴泰旅游,與2017年同期相比增加了24.4%,創造收入170億泰銖,同比增加34.3%。包括叢林飛躍、大象營、Spa按摩、泰菜烹飪在內的當地體驗游項目受到熱捧。

  近兩年,國人對于旅游的需求從觀光逐漸升級到度假,海島游和長線游持續升溫。據馬蜂窩行大數據聯合實驗室統計,2018年春節期間,境外普吉島、巴厘島、長灘島、蘇梅島和島最為熱門,而在海島游的消費中,當地玩樂產品的銷量增長超過了50%。

  值得一提的是,移動支付正改變著人們的旅行方式,這意味著游客通過各平臺預訂體驗游產品將更加便捷,真正實現“說走就走”的旅行。調查顯示,不少游客在體驗游的預訂上十分隨性,選擇當天臨時規劃行程、預訂產品。馬蜂窩旅行網聯合中國旅游研究院發布的《全球行報告》指出,與上一年相比,2017年行游客在途中預訂當地玩樂體驗的占比在大幅增長,境外當地玩樂體驗的當天預訂量占比增長10%,境內增長13%。

  此外,從國內到境外,行游客體驗游的內容日漸豐富和奪人眼球,除了傳統的美食體驗,一些特色的深度游項目開始搶灘市場。記者觀察到,這些體驗游的項目大多以“地道”“探索”“趣味”為賣點,有意避開游客聚集地,回歸本地原味生活,如在西安集市街頭斗蛐蛐、迪拜沙漠沖沙體驗等,吸引了不少人的關注。

  據馬蜂窩數據研究中心統計,2017年國內最受歡迎的當地玩樂分別是廈門五緣灣帆船體驗、5小時老廈門美食體驗、東山島特色海上項目體驗、4小時吃遍10種地道的西安老味道以及遇龍河竹筏漂流;境外最受歡迎的當地玩樂則是日本京都清水寺祗園櫻花和服體驗、花蓮賞鯨、越南芽莊泥漿浴、泰國清邁叢林飛躍和法國巴黎塞納河游船。

  不同于傳統的觀光旅游,體驗游中,游客更注重的是感受、體驗和享受的過程,甚至是自己服務自己的樂趣。知名經濟學家、絲智谷研究院院長梁海明認為,未來體驗游產品會是旅游產業新的增長點。

  梁海明指出:“之所以更熱衷這種‘體驗’式消費,一是因為很多中產、富裕,已過了追求單純的物質需求的階段,隨時間推移,這些高端消費者會從累積物質產品轉向購買新的體驗。二是隨時代的變遷,年輕消費者往往更追求自己的成就和經歷,而不是擁有的商品,獨特的體驗式消費如餐飲美食體驗,才符合這些越來越強烈的目標欲和滿足感。對此,相關行業的從業者,不僅要了解消費者的需求,更要掌握消費者的感性。”

  事實上,美食是旅游體驗中最為重要的部分,中國各地飲食文化風格迥異,八大菜系都具有鮮明的地方特色,如能把美食與體驗式旅游相結合,開發出形式多樣的產品如“烹飪體驗課程”,將會成為產業發展新的亮點。

  有了各類菜式的烹飪班,打造好飲食背后的文化也同樣重要。記者觀察到,泰國、日本等地針對游客的烹飪學校遍地開花,但國內卻鮮有類似產品。梁海明認為,這是因為國內尚未打造出飲食背后的、游客認可乃至崇尚的文化,而相比之下,法國大餐背后有貴族文化,傳統墨西哥飲食背后有共享文化,日本和食反映出新鮮、天然文化,韓國泡菜中蘊含傳承文化。

  對于提升中國飲食文化魅力,從而吸引國內外游客參與到美食體驗項目中來,梁海明認為應該建立中餐認證標準,同時要加強中餐的海播力度。他指出,作為亞洲國家,日本和韓國在美食的海播方面做得非常出色,無論是日本的《深夜食堂》還是韓國的《大長今》,此類以本國飲食作為主題的電影、電視劇,既推廣了兩國的美食,又對兩國的文化介紹和推廣大有裨益,值得中國借鑒。

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