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宮保雞丁

為什么叫宮保雞丁,我就不浪費網絡資源了,百度上一搜一大把,各種說法與傳奇都有,說到底宮保是個官名,擱到現在,那就是書記雞丁,或主任雞
為什么叫宮保雞丁,我就不浪費網絡資源了,百度上一搜一大把,各種說法與傳奇都有,說到底宮保是個官名,擱到現在,那就是書記雞丁,或主任雞丁。
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我做這個肯定不正宗,世界上也沒有神馬所謂的正宗,好吃就是唯一的真理,在我的理解里,所謂正宗,就是吃的正興,好吃的忘記祖宗,簡稱正宗。
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好了,話多了讓人討厭,咱們先從大清跳到現在,開始做這道菜。


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雞肉切丁,雞腿肉也好,雞胸肉也好,切小丁,帶皮好吃,要想熱量低,就把皮去掉。- l2 ?: U& b, ^7 `3 c( ~  H* C- A
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雞丁放大碗里,加料酒,鹽,胡椒粉,放少量水和蛋清攪拌,攪拌個3,4分鐘手發酸之后,停下來靜置半個小時,半個小時后你會發現,水分都被雞肉吸收了,這樣的肉吃起來才會嫩,如果你做的肉沒有吸水,恭喜你,你買的雞肉已經事先被灌了好多水,呵呵。然后放干淀粉進去,最后少許油,這樣在下面的炒制過程中,雞丁才容易分開。
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不粘鍋放油,稍微多一些,油還沒熱,就下雞丁進去,先不要動,等待肉周圍有小氣泡,開始發白作響,再輕輕的用筷子將雞丁溫柔的扒拉散,這樣慢慢扒拉著雞丁就不會粘國和互相粘連了。/ ^" V: q' r$ x, Y! C( b8 y" g
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雞丁全方位全角度變白之后,下蔥姜蒜,干辣椒丁,綠色蔬菜和筍丁翻炒,下豆瓣醬小火繼續炒到油變紅,淋料酒,少許醬油,白糖,鹽,五香粉,少許熱水再繼續炒幾下后,下入這個菜的靈魂,黃飛鴻麻辣花生,如果沒有,放炸好的花生米也可以,略微勾芡,最后再按喜好淋些辣椒油進去,就OK了。


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